Gâteaux

Le Paris – Brest

Le Paris – Brest … c’est tellement bon ! Le Paris – Brest est un gâteau à base de pâte à choux en forme de couronne et avec une crème pâtissier au praliné généralement. Je vous propose en version plus allégée avec une chantilly praliné. Cette pâtisserie fut crée à la fin XIX siècles lors de la création d’une course cycliste reliant Paris à Brest la couronne représente la roue d’un vélo, le saviez-vous ?


La recette

Préparez 350 g de Crème pâtissière, Incorporez-y 100 g de Pralin en mélangeant au fouet ou à la maryse pour faire une crème pralinée.

Réservez
Préparez 350 g de Pâte à choux.
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, à l’envers de la feuille, tracez des cercles de 6 cm ou 2.5 pouces environ (utilisez un objet rond de ce diamètre ou bien un découpoir), pas trop près les uns des autres.
Posez la feuille à l’endroit sur une plaque à pâtisserie, et collez les coins avec un peu de pâte à choux.

Préchauffez le four à 210°C (420°F).
Avec une poche à douille et une douille de diamètre 10, formez des cercles en suivant les repères que vous avez fait au dos de la feuille.

Avec cette méthode vous allez faire des cercles bien réguliers.
Passez un peu de d’œuf battu avec un pinceau sur le dessus des cercles de pâte.
Saupoudrez les avec 50 g d’amandes effilées puis un peu de sucre glace
Enfournez et faites cuire jusqu’à ce que les cercles soient bien gonflés et dorés.

Laissez refroidir sur une grille.
Commencez le garnissage : avec un couteau-scie coupez un cercle dans le sens de l’épaisseur.
Retirez le dessus, puis garnissez le dessous d’une couche de crème pralinée que vous étalerez à la poche à douille cannelée de gros diamètre (15 mm)…
Reposez le dessus de la couronne sur la crème.
Terminez en saupoudrant de sucre glace, et mettez en attente au frigo.

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18 réflexions au sujet de « Le Paris – Brest »

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